호텔경영학 호텔경영 호텔경영 보고서

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[호텔경영] 호텔경영 보고서.hwp

목차 I. 들어가며 II. 본문 1. 호텔의 역사 1) 고대의 숙박업 2) 중세의 호텔업 3) 근대의 호텔업 2. 호텔의 분류 1) 장소에 의한 분류 2) 숙박기간에 따른 분류 3) 호텔 이용목적에 따른 분류 4) 시설형태에 따른 분류 5) 경영형태에 의한 분류 6) 요금지불형식에 의한 분류 3. 호텔 경영 방식에 따른 분류 1) 체인호텔 (chain hotel) 2) 리퍼럴 호텔 (referral hotel) 3) 프랜차이징 호텔 (franchising hotel) 4) 위탁경영계약 호텔 (management contract hotel) 5) 임차경영 호텔 (lease management hotel) 6) 독립경영 호텔 (independent management hotel) 4. 호텔경영조직의 특수성 1) 호텔조직의 부문화 2) 지배인제도에 따른 조직 3) 공동체적 특성 4) 목표의 추구 5) 고유의 운영규칙 5. 호텔 경영조직의 형태 1) 라인조직 2) 기능식 조직 3) 스텝조직 4) 라인스텝조직 5) 라인기능조직 6) 위원회형 조직 6. 호텔리어 1) 호텔리어란? 2) Owner의 업무 3) 호텔리어의 특징 7. 호텔상품의 특성 1) 24시간 365일 영업 2) 고객의 안전 확보 3) 계절성 4) 고정된 호텔시설이 곧 상품이다. 5) 비생산적 공간의 확보 6) 고정자산의 비율이 높다. 7) 고정경비의 지출이 많다. 8) 서비스의 표준화가 어렵다. 9) 생산과 소비가 동시에 발생하므로 저장이 곤란하다. 10) 무형의 서비스를 제공하고 있다. 8. 호텔객실관리 1) 이점 2) 약점 9. 호텔 식음료 관리 1) 식음료 경영의 특성 2) 호텔 식음료 경영의 특징 3) 호텔 식음료의 중요성 10. 호텔 마케팅 1) 필요성 2) 마케팅 내용 참고자료 본문 I. 들어가며 호텔이란? 고급시설을 갖추고 일반인에게 숙식을 제공하는 곳. 호텔여관여인숙 등으로 구분되는 숙박업소 가운데 하나로서, 여관이 여러 사람이 함께 묵는 한국식 숙박업소이고 호텔은 객실마다 독립되어 프라이버시가 보장되는 서양식 숙박업소이다. 호텔 등급은 대통령령으로 정하여 특급∼4급으로 나누고 건설교통부장관령으로 시설기준을 정한다. 본문에서는 호텔의 역사, 분류, 경영방식에 따른 분류, 경영조직의 특수성, 경영조직의 형태, 호텔리어, 호텔상품의 특성, 호텔객실관리, 호텔식음료관리, 호텔마케팅에 대해서 다루기로 한다.II. 본문1. 호텔의 역사 1) 고대의 숙박업 호텔업은 인류가 이동하기 시작하면서부터 발생되었다. 즉, 인간은 여러 가지의 목적을 위하여 이동을 하게 되었고, 이것이 여행이라는 인간사회행동의 현상으로 나타나게 되었다. 인간이 여행을 할 때에는 먹고 마시는 것, 잠자는 것, 즐기는 것 등 3가지 기본적이고 필수적인 요건이 있다. 이러한 이동의 여행행위에서 필요한 사항들이 숙박시설로 발전하였고, 하나의 영업행위로서 인간에게 식사와 음료, 잘 곳과 휴식의 장소를 마련해 주는 숙박시설이 화폐의 유통시기와 함께 출현하였다. 2) 중세의 호텔업 로마제국의 멸망 후 암흑의 시대로서 여행이 제한되고 교역이나 물물교환을 위한 지역 간의 이동도 극히 제한되어 도로와 숙박시설이 황폐화되었다. 중세시대 때는 세속적인 향락을 금기시하였고 근검절약을 강조하여 경제활동이 쇠퇴하였으며 여행의 안락함과 편리함도 사라지게 되었다. 그러나 여행의 침체기에서도 이동이 가능했던 군인, 종교 순례자, 소수의 일반인이나 상인들을 위한 숙박 장소는 수도원과 교회가 있었고, 어떤 수도원들은 제나더 카이움이란 별도의 건물을 지었지만 이나마 종교 세력의 쇠퇴와 더불어 그 수도 줄었다. 3) 근대의 호텔업 ① Inn의 시대 인(inn)은 현대의 호텔에 비하여 시설이 매우 빈약하였으며, 여행에 필요한 최소한의 필요조건인 수면, 음식, 생명재산보호에 관련된 사항만을 제공하였다. ② Grand Hotel 시대 19세기 들어서며 새로운 사상이 태동하면서 많은 변혁이 일어났다. 그 영향으로 왕정은 공화정으로 바뀌고 귀족세력의 점진적인 붕괴현상이 일어나게 되었다. 따라서 그들의 사교모임은 궁정에서 밖으로 옮겨지게 되었고 그 사교장으로 호텔이 등장하였다. 호텔은 이들의 감각에 맞추기 위하여 자연히 사회성과 호화성을 강조하여 궁전의 것을 흉내내어 호화로웠다. 호텔은 중세시대부터 내려오는 인(inn)과는 전혀 다른 기능을 가졌는데, 단순히 여행자를 숙박시키는 기능보다는 숙박과 음식과 관계되는 호화와 사치를 제공하는 장소로 등장하였고 귀족세력이 붕괴된 후에는 새로운 부유계층을 위한 사교장으로 등장한 것이다. ㉠ 바디쉬 호프: 1807년 독일 바덴바덴에 건립된 최초의 호텔. 현대 호텔의 초기적 모습을 띠고 있어서 호프(hof)라는 용어를 인(inn)에서 호텔로의 넘어가는 가교로 평가 ㉡ 그랜드 호텔: 1850년 파리에 건립된 회사조직체에 의한 호텔경영의 최초의 호텔 ㉢ 세자르 리츠: 1889년 사보이 호텔 경영. 호텔 리츠 건립,칼튼을 개업 성공. 오늘날까지 최고급호 텔로서의 명성을 유지. 그랜드 호텔 시대의 대표적인 호텔경영자. Ritz Development Company를 설립. 이 회사는 호텔경영 사상 최초의 프랜차이즈에 의 한 체인화를 추진. • 리츠의 성공비결: Guest is always right라는 경영이념의 고객 중심. 여성고객의 중요성 인식. 법과 새로운 관행의 창출 • 한계점: 고객위주의 경영으로 인한 직원들의 불만족스러운 대우. 공공성을 가진 호텔업의 사회적인 면에서의 한계점 ③ Commercial Hotel 시대 유럽에서 근대호텔의 발전을 위한 터전을 마련하였으나 크게 성장하지 못하고 그대신 신 대륙에서 융성한 발전을 하였다. ㉠ 신대륙의 호텔 발전 이유: 누구든지 쉽게 이용할 수 있는 호텔의 대중화. 실용주의적 사고의 합리적인 호텔경영. 미국인들은 유럽인에 비해 잦은 여행성향. 호텔의 요금이 대중적 ㉡ 트레몬트 하우스: 1829년에 설립된 최초의 현대식 호텔. 170여 개의 객실과 최초의 로비가 설치. 벨보이 제도, 객실내의 욕실 설비 등 파격적인 시설과 운영을 도입 ㉢ 윌도프 아스토리아 호텔: 1893년. 뉴욕에 건립. 경영자 푸마는 윌돌프 매뉴얼을 작성. 서비스의 체계화에 공헌. ㉣ 호텔왕 스타틀러: 1908년 버팔로에 스타틀러 호텔 건립. a room and a bath for a dollar and a half 라는 문구로 대성공. 호텔의 경영이념을 중상층 이하의 고객을 대상으로 쾌적하고 편리한 호텔서비스를 제공→ 호텔의 비품들에 대한 표준화, 능률화, 합리화를 추구. 호텔이용의 대중화를 유도 ㉤ 스타틀러의 혁신적 호텔경영 호텔사업의 사회적 중요성을 인식 → 편리성과 쾌적성 가격의 타당성을 인식 테일러의 과학적 관리기법을 도입 → 경영관리체계를 능률주의에 입각하여 과학적인 계 수관리를 추진 포드의 영향을 받아 쾌적하고 편리한 서비스를 적절한 가격으로 판매, 호텔의 대중화를 실현 → 저가격 실현. 건물의 구조, 객실, 주방의 설계 등에 합리화를 꾀함 교육사업을 육성. 인재양성에 힘쏟음. 현대적 의미의 프랜차이즈를 처음 시작 → 규모의 경제를 이루고 호텔사업의 경쟁력을 강화 본문내용 업소이고 호텔은 객실마다 독립되어 프라이버시가 보장되는 서양식 숙박업소이다. 호텔 등급은 대통령령으로 정하여 특급∼4급으로 나누고 건설교통부장관령으로 시설기준을 정한다. 본문에서는 호텔의 역사, 분류, 경영방식에 따른 분류, 경영조직의 특수성, 경영조직의 형태, 호텔리어, 호텔상품의 특성, 호텔객실관리, 호텔식음료관리, 호텔마케팅에 대해서 다루기로 한다.II. 본문1. 호텔의 역사 1) 고대의 숙박업 호텔업은 인류가 이동하기 시작하면서부터 발생되었다. 즉, 인간은 여러 가지의 목적을 위하여 이동을 하게 되었고, 이것이 여행이라는 인간사회행동의 현상으로 나타나게 되었다. 인간이 여행을 할 때에는 먹고 마시는 것, 잠자는 것, 즐기는 것 등 3가지 기본적이고 필수적인 요건이 있다. 이러한 이동의 여행행위에서 필 참고문헌 호텔경영학개론 전원배 백산출판사 카지노 실무개론 이상우 ㈜학문사 호텔레스토랑 서비스 김성혁 백산출판사 하고 싶은 말 호텔의 역사, 분류, 경영방식에 따른 분류, 경영조직의 특수성, 경영조직의 형태, 호텔리어, 호텔상품의 특성, 호텔객실관리, 호텔식음료관리, 호텔마케팅 등에 대해서 서술하였습니다.